中国食品机械设备网答疑解惑之烘焙设备冲压模【新闻】

中国食品机械设备网答疑解惑之烘焙设备

导读：与传统生产方式相比，采用智能化烘焙食品生产线不仅减少劳动用工，有效缓解用工难题，同时还减少人工接触食品，实现了品质控制。　　据了解，某休闲食品加工企业投建烘焙产品智能生产项目。该项目安装了10条食品智能化生产线，生产包括酸奶面包、乳酸菌软面包、小口袋面包、吐司面包等多种烘焙食品。据一负责人介绍，与传统的食品生产方式相比，采用智能化烘焙食品生产线不仅大大减少一半以上劳动用工，有效缓解了用工难问题，同时还减少人与烘焙食品接触，实现了品质控制。那么，一起来看看烘焙食品生产线的应用以及与其相关的问题吧！

网友问：通常来说，烘焙食品生产线包括哪些食品设备？

解答：由于烘焙食品生产需要经过面团搅拌、发酵、分块、搓圆、醒发、压型、装盘、烘烤、冷却、包装等多道工序，其加工设备涉及有大型混合搅拌机、搓团机、醒发箱、成型机、摆盘机、烤箱、冷却机、包装机等等。另外，还要根据烘焙食品的类别增添食品设备，比如夹心面包、酸奶面包，这需要增添注浆机、酸奶冷藏保鲜设备等。

网友问：面团混合搅拌机使用优势是什么？

解答：面团搅拌也是调粉、和面，它是影响面包的质量的关键因素之一。目前，市面上推出的混合搅拌机采用螺旋式的搅拌器，搅拌速度快，能够将各种辅料均匀地混合在一起。与此同时，搅拌时不切断面团组织，可加速面粉吸水、胀润形成面筋的速度，缩短面团形成时间，扩展面筋，使面团具有良好的弹性和延伸性，改善面团的加工性。

网友问：醒发箱控制温度、湿度效果如何？

解答：面团发酵，主要是改善面团的加工性能，使之具有良好的延伸性，降低弹韧性，为面包的后醒发和烘焙时获得较大的体积奠定基础，同时还使面包具有诱人的芳香风味。面团发酵重要是控制温度、湿度，使之有利于酵母的正常活动，促进发酵。而醒发箱设有温度、湿度控制系统，用户可以根据工艺需要进行设定，很好地满足面团醒发的要求。此外，该机采用双层不锈钢，PU保温层，热风循环对流式设计，温湿度均匀，利用酵母的正常活动，促进发酵。

网友问：面包冷却多采用哪种冷却设备？

解答：据了解，面包冷却塔螺旋式网带应用较为广泛。该机由低处到高处连续运输，连续不间断，可自然冷却和强制冷却，大大提高了冷却效率。与此同时，该设备的输送速度可变频调速，自由设定，具有传送平稳连贯、低噪声，操作简便、维护保养成本低等优点。此外，其采用高强度食品级材料，耐磨、耐腐蚀、易清洁、不粘连物料、不损坏烘焙食品外表和残留粹屑等，安全卫生。

网友问：排盘机使用优势有哪些？

解答：首先，该机采用三菱PLC和进口触摸屏组成的控制系统，操作简单方便。其次，该设备具有故障自动诊断，故障在触摸屏显示，可以及时维护，使排盘机持续运行。另外，用户可以根据烘焙食品工艺需要，自由修改参数(列数、排数)，自动将产品排放在烘盘中，排盘后的产品整齐有序，大大提高了摆放效率。后，排盘机外部采用全不锈钢封装制作，符合食品安全卫生标准。

网友问：面团整形包括哪些环节？

解答：一般来说，将发酵好的面团做成一定形状的面包胚叫作整形。整形分为分块、称量、搓圆、醒发、压片、装盘等。值得注意的是，在整形期间，面团仍处于发酵中，期间不能使面团温度过低和表皮干燥，避免面团形成硬皮，影响后续加工。另外，面团压片工序，压片机的使用，可以把面团中原来不均匀的气泡排掉，使中间醒发时产生的新气体在面团中均匀分布，保证面包成品内部组织均匀。

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